疯狂的日本吃货,一块大理石状A5级牛肉,3000元/斤!

发表于 讨论求助 2019-08-16 14:27:06

吃货的世界

是疯狂的

最美味,最享受

没有地域与金钱的界限


在日本,价格高的离谱的牛肉名为和牛肉。据说,由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵,号称世界上最贵的牛肉。那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢?



和牛到底是种什么牛?

从字面意思来看,和牛就是日本牛的意思,是指日本国独有的黑毛肉牛品种。但事实上,现在日本人说的和牛其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种,包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。


 
最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。由于比其他品种更容易形成霜降,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。


日本人如何保证和牛品质?


控制和牛繁殖提高质量是主要方法之一。一般说来,日本和牛一生能产15 ~ 16 胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13 ~ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6 ~ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。


 
据说“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,饲养员还采用一种特定的配方。


和牛肉等级如何划分?


日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。


 
对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。


只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。一般1公斤为6000日元,这样算下来,一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。


更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉,其售价高达每100克8300日元。


哪里的和牛最出名?


日本著名和牛有:

近畿地方近江牛(滋贺县)、神户牛(兵库县)、但马牛(兵库县)、松坂牛(三重县)

中部地区→飞騨牛(岐阜县)

九州地区→宫崎牛(宫崎县)、佐贺牛(佐贺县)

东北地区米泽(山形县)




和牛肉怎么吃?


刺身


A5级的和牛是最适合做刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干,很柴。


碳烤


 
A4、A3级别的和牛都可以用此方法,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑扑,尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵,所以还是应以原味为主,适当撒上些盐就可以品尝了。


寿司


 
如果是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了,因为太过肥腻,尝起来口感不是最佳(还有个原因,就是价格高昂,用来做成寿司岂不是很浪费)A3级的和牛恰恰正合适,肥瘦适中。


火锅



 

同寿司一样,A5级的和牛也不适合做火锅食用,应选用A3级的和牛。


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