它的营养含量是猪肉的10倍,只用一招,好吃百倍!

发表于 讨论求助 2018-12-05 17:26:24

 

很多人觉得动物内脏胆固醇过高,其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。



其实一个月吃几次,对我们的身体是很有好处的。下面小编就教大家:吃猪肝的正确方法~


猪肝的营养价值





1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。


2、除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。


3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。



如何清洗猪肝


 



1、猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。


2、猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。


3、待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。


4、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。


5、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。


6、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。



猪肝的做法大全

1

猪肝泥




食材:

猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。


做法:

1、将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。



2

番茄猪肝汤





主料:

番茄、猪肝、金针菇、 木耳。


辅料:

姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。


做法:

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有,木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火,将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。



3

猪肝羹




主料:

猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只。


辅料:

豉汁适量,葱白一根(去须,切片)


做法:

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。



4

青椒炒猪肝




主料:

猪肝200克,青尖椒2个。


辅料:

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。


做法:

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽,切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。



5

土匪猪肝




 

食材:

猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。


做法:

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻,切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。



6

爆炒猪肝




食材:

猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量


辅料:

郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺


做法:

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时,切成薄片,加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开,放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热,调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝,快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。



7

麻油番茄猪肝汤




食材:

猪肝1付、番茄1个、葱姜适量


辅料:

麻油3汤匙、米酒半汤匙、盐适量。


做法:

1、猪肝用水冲净切片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次;捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。

2、番茄洗净,每个切6瓣。

3、葱和香菜洗净,分别切末。

4、热锅放3汤匙麻油,下姜片爆香,放切好的葱白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水烧开,下猪肝和米酒煮至猪肝熟,下盐调味,撒入葱青和香菜即可品尝。




8

青蒜炒猪肝




食材:

猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片


辅料:

盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,生粉、湿淀粉少许,纯香麻油,鲜汤2勺、花椒油


做法:

1、猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5cm厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片。

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用。

3、将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用。

4、锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香。

5、取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅。

6、大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。




9

枸杞猪肝汤




食材:

枸杞子5g、猪肝100g、菠菜 100g


辅料:

生姜2片、清水1200ml、盐适量 、料酒适量


做法:

1、 准备好所用食材。

2、 猪肝洗净,切成片,用清水泡至1小时,中途换水。

3、 把菠菜摘洗干净备用。

4、 锅中注入水,加入料酒烧开,将猪肝焯水后沥干水分。

5、 将焯水的猪肝,姜片放入北鼎养生壶中。

6、 将养生壶放入底座,接通电源,设置养生汤程序。全程60分钟。

7、 猪肝汤煲制40分钟的时候加入枸杞。

8 、在55分钟的时候加入菠菜和盐调味,程序结束即可。

看着是不是很美味,今晚就吃美味炒猪肝了~

版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

很多人觉得动物内脏胆固醇过高,其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。



其实一个月吃几次,对我们的身体是很有好处的。下面小编就教大家:吃猪肝的正确方法~


猪肝的营养价值





1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。


2、除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。


3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。



如何清洗猪肝


 



1、猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。


2、猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。


3、待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。


4、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。


5、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。


6、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。



猪肝的做法大全

1

猪肝泥




食材:

猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。


做法:

1、将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。



2

番茄猪肝汤





主料:

番茄、猪肝、金针菇、 木耳。


辅料:

姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。


做法:

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有,木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火,将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。



3

猪肝羹




主料:

猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只。


辅料:

豉汁适量,葱白一根(去须,切片)


做法:

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。



4

青椒炒猪肝




主料:

猪肝200克,青尖椒2个。


辅料:

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。


做法:

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽,切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。



5

土匪猪肝




 

食材:

猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。


做法:

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻,切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。



6

爆炒猪肝




食材:

猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量


辅料:

郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺


做法:

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时,切成薄片,加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开,放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热,调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝,快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。



7

麻油番茄猪肝汤




食材:

猪肝1付、番茄1个、葱姜适量


辅料:

麻油3汤匙、米酒半汤匙、盐适量。


做法:

1、猪肝用水冲净切片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次;捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。

2、番茄洗净,每个切6瓣。

3、葱和香菜洗净,分别切末。

4、热锅放3汤匙麻油,下姜片爆香,放切好的葱白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水烧开,下猪肝和米酒煮至猪肝熟,下盐调味,撒入葱青和香菜即可品尝。




8

青蒜炒猪肝




食材:

猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片


辅料:

盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,生粉、湿淀粉少许,纯香麻油,鲜汤2勺、花椒油


做法:

1、猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5cm厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片。

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用。

3、将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用。

4、锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香。

5、取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅。

6、大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。




9

枸杞猪肝汤




食材:

枸杞子5g、猪肝100g、菠菜 100g


辅料:

生姜2片、清水1200ml、盐适量 、料酒适量


做法:

1、 准备好所用食材。

2、 猪肝洗净,切成片,用清水泡至1小时,中途换水。

3、 把菠菜摘洗干净备用。

4、 锅中注入水,加入料酒烧开,将猪肝焯水后沥干水分。

5、 将焯水的猪肝,姜片放入北鼎养生壶中。

6、 将养生壶放入底座,接通电源,设置养生汤程序。全程60分钟。

7、 猪肝汤煲制40分钟的时候加入枸杞。

8 、在55分钟的时候加入菠菜和盐调味,程序结束即可。

看着是不是很美味,今晚就吃美味炒猪肝了~

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