秘制酱汤配方独家爆料!鲈鱼这么做,简直太刺激了!

发表于 讨论求助 2019-06-12 16:48:17


今日大厨——梁广杰


国药膳大师


鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、磷、铁等营养成分。紫苏药用价值高,有健脾养胃的功效,它口味辛香,和鲈鱼搭配在一起,不仅可以去腥提鲜,还能丰富鱼肉的营养。梁大厨独门秘制的酱汤配方,更让这道菜具有“颠覆性”的味觉新体验!欲知详情,咱们马上揭秘!


↓今天我们就来教大家做这道紫苏炖鲈鱼

鲈鱼、紫苏、韧豆腐、西红柿、小米椒、贵州白椒、番茄酱、蛋清、干淀粉、姜、盐、白糖、食用油


处理鲈鱼、切紫苏和韧豆腐

鲈鱼去头去骨斜切片

用水清洗干净控水

往鱼片里加入蛋清,抓匀后再放入干淀粉继续抓匀

❷切紫苏和韧豆腐

将紫苏切成两厘米左右的宽条


将韧豆腐切成一指左右的厚片备用

❸炒制酱汤

锅内倒油,油热放姜片、切好的西红柿,翻炒片刻后下入小米椒

放入少许贵州的白椒

放入五十克左右的番茄酱煸炒,酱炒好后放入一半紫苏

往锅里加入适量热水

❹炖制紫苏鲈鱼

汤开下入韧豆腐,调入盐和白糖

依次放入鱼片

鱼片汆熟关火,下入另一半紫苏叶,盛入碗中即可


鲈鱼选用一斤半左右的,比较适合做这道菜。

片鱼片时从尾部开始斜三十度角左右片起。

如果家里没有贵州白椒,可以用小米辣、野山椒等代替,也可根据个人口味选择不放辣椒。

最后要关火以后再下入另一半紫苏。


想要了解更加详细的紫苏炖鲈鱼的做法,请猛戳↓↓↓视频


以上内容来自

BTV生活《食全食美》

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